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熟食真空快速冷却器的特点是什么?

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熟食真空快速冷却器的特点是什么?

发布日期:2022-03-03 作者: 点击:

  真空快速冷却器具有冷却速度快、食品温度均匀、能耗低、占地面积小、操作方便、操作稳定等优点。机在冷却过程中,没有细菌滋生。


  超高压食品保鲜设备供应商介绍真空快速冷却机的主要性能特点:


  1.冷却速度快,熟食从100度冷却到常温需5~10分钟;


  2.节省时间和成本,比传统冷却方法快3-5倍;无菌卫生,避免60c°~30c°细菌滋生产品;节能60%;


  3.避免交叉污染,纯物理模式冷却,无液氮、氨、氟利昂等制冷剂输入;冷却产品内外温度一致,口感提升;提高产品外观质量,冷却产品不变形、不变色、外观好;


  4.操作方便快捷,物料车推进箱体直接冷却,工艺化生产;


  5.密封真空时冷却的熟食清洁卫生,无细菌污染;


  6.根据需要改变冷却温度,通过调整真空度,可方便地获得熟食冷却所需的温度;


  7.占地面积小,运行时没有污染,可直接安装在熟食生产现场。


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  采用真空冷却方法冷却或预冷熟食、水果和蔬菜,空气中的细菌不可避免地接触食品,造成食品二次污染,在60-30℃之间,是细菌高速繁殖区,快速通过温度范围,可大大减少细菌繁殖代,易于控制,有利于提高食品安全,延长保质期。这对实施食品安全法具有重要意义,因此食品加工业样品也需要一种快速冷却方法和设备。真空冷却是一种理想的快速冷却技术方法,可以满足上述要求。


  真空冷却是基于蒸汽水分子比液体水分子具有高的能量,因此水在蒸发过程中须吸收蒸发潜热,其蒸发潜热随沸点的下降而增加,并将处理物放入能够承受负压的密闭真空箱中。随着真空箱内真空度的不断提高和沸点温度的降低,水变得容易蒸发。当水蒸发时,只能从处理物本身吸收热量,处理物可以快速冷却。


  熟食真空快速冷却器主要用于蒸熟食品的冷却生产过程,为提高熟食品质量保驾护航。


  原理:将含水熟食放入真空箱中,在真空状态下通过食品水快速蒸发吸热,达到快速冷却的效果,快速避免(60℃至30℃)细菌繁殖期。此外,熟食冷却的整个过程都在完全封闭的真空环境中进行,从而实现无菌冷却。冷却过程中,食品内外温度均匀下降,冷却后不冷热。


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