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保鲜精酿啤酒采用超高压杀菌技术

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保鲜精酿啤酒采用超高压杀菌技术

发布日期:2022-06-22 作者: 点击:

  超高压灭菌技术(HPP)在静压高压和规定温度下,将食品原料包装后密封在超高压容器中(常用水或其他流体介质作为传递压力的媒体),


  超高压食品灭菌设备使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性、煳化,并杀死食品中的细菌等微生物,从而达到食品灭菌、保存、加工的目的。


  食品安全问题在全球范围内日益突出。消费者需要营养。原始食品的声音很高。超高压技术符合这一趋势。它不仅可以保障食品在微生物方面的安全,而且可以很好地保持食品固有的营养质量、质量结构、风味、颜色和新鲜度。


超高压食品灭菌设备


  目前,超高压处理技术在贪婪加工领域得到了大量的关注和初步应用。温州滨一机械技术有限公司目前正在对新鲜啤酒消毒中超高压技术的应用进行实验,并提供了一系列实验报告。


  目前,为了提高啤酒的微生物稳定性,延长保质期,通常采用巴氏杀菌法进行杀菌。啤酒进入巴氏杀菌器的温度一般为61?超过62℃可去除致病菌、酵母、霉菌和其他大多数细菌,持续时间大于10分钟。


  而超高压处理是一个不需加热的物理过程,细胞在压力的作用下受到损伤,做到灭菌的目的。20?40MPa的压力能使较大的细胞因受力的改变而导致细胞壁断裂松动,压力升至200MPa,细胞壁完全受损。


  啤酒酵母的核膜和线粒体外膜在300?400MPa条件下受损,往往表现为渗透性变化,使细胞膜功能恶化,导致氨基酸摄入受到抑制。在啤酒的保存过程中采用了超高压杀价技术,


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